Categorie:

Recepten

Koken, bakken en lekker eten. Heerlijk! Lang niet alle baksels zijn even geslaagd. Maar succes recepten deel ik graag met je. Ik hou van smakelijke en eenvoudige recepten, met ingrediënten die je in elke supermarkten kunt kopen. Want hoe graag ik ook kook, het moet niet te ingewikkeld zijn!

Recepten

Stamppot rode bieten met appel en spekjes

door Yvonne 22 april 2020

De eerste keer dat iemand voorstelde om stamppot rode bieten te eten, twijfelde ik heel erg. Vastgeroest aan de traditionele stamppotten, wou ik deze stamppot rode bieten bijna geen kans geven.

Gelukkig ben ik beïnvloedbaar en kocht de benodigde ingrediënten. Sinds die eerste keer eten we regelmatig stamppot rode biet! En rode bieten blijken ook nog heel gezond te zijn. Gezond en lekker eten dus.

Rode bieten staan verder nooit op ons menu. Met name de kinderen houden er niet van. Maar om deze variant wordt regelmatig gevraagd, dus ik deel het recept graag met jullie!

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg voorgekookte rode bieten (te koop per 500 gram, in vacuum verpakking)
300 gram spekreepjes
2 zoetzure appels, bijv. Elstar
1 kg kruimige aardappels
1 Rookworst
Boter en melk om puree te maken
Zout en peper
Olie om in te bakken

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Verwarm olie in een wok en snij de rode bieten in blokjes. Doe ze in de pan met olie. Wok ze op een gemiddeld vuur.

Schil de appels en snij in blokjes. Doe ze bij de rode bieten.

Bak de spekjes in een koekenpan op een laag vuur en giet het vet af.

Voeg spekjes toe aan de rode bieten en roer goed door elkaar.

Maak van de aardappels een smeuïge puree met de (warme) melk en boter.

Voeg het rode bieten, appel en spekjes mengsel bij de aardappelpuree en stamp goed door elkaar. Proef, en voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

Snij de rookworst in plakjes en bak kort in een koekenpan zodat ze wat krokant worden.

Serveer de stamppot rode bieten met plakjes rookworst. Eetsmakelijk!

En voila, een heerlijke frisse stamppot die je het hele jaar door prima kan eten!

Meer zin in een pittige stamppot? Misschien is stamppot chinesekool met nasikruiden iets voor jou!

Ben jij fan van stamppotten? Wat is jouw favoriet?

22 april 2020 0 reacties

Recepten

Oosterse roerbakschotel met kip

door Yvonne 20 maart 2020

Eenvoudig een bord vol groente!

Soms heb je echt zin in een bord vol groente! Maar geen zin om uitgebreid in de keuken te staan. Dit heb ik meestal op zondag. Na een weekend met allerlei lekkere hapjes en extra’s vraagt mijn lijf kennelijk om broodnodige vitaminen.

Met dit gerecht tover je in een handomdraai een gezonde en smaakvolle maaltijd op tafel. Let wel op, in de ketjap en chilisaus zitten best veel ‘verborgen’ suikers en zout. Goed om rekening mee te houden!

Ingrediënten (4 personen)

2 kipfilets, pittig gekruid
500 gram broccoli
150 gram winterwortel
2 zoete puntpaprika
1 rode ui
2 tenen knoflook
80 ml Zoete ketjapsaus
3-4 Eetlepels chilisaus
Wokolie
Peper en zout
300 gram rijst of noedels

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in blokjes, doe ze in een kom en voeg een scheut van de ketjap toe. Laat de kip ongeveer een kwartier marineren. Dit kun je ook dag van te voren doen, dan trekken de smaken er nog meer in!

Snij de broccoli en de wortel in kleine roosjes / stukjes. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de groente beetgaar. Niet te gaar want door het roerbakken gaart het straks nog verder!

Snij de paprika in stukjes.

Bereid ondertussen de rijst of noedels volgens bereidingswijze op de verpakking

Snij ui en knoflook fijn. Bak kort aan in hete olie. Voeg paprika toe en bak mee.

Voeg de kipstukjes toe en roerbak goed door. Voeg vervolgens de (goed uitgelekte) groente erbij.

Meng de rest van de ketjapsaus met de chilisaus in een kommetje door elkaar en voeg toe aan de wokschotel. Meng alles goed door elkaar.

Voeg rijst of noedels toe.

Roer alles goed door elkaar. Zorg ervoor dat het niet te lang meer op het vuur staat. Dan wordt de kip te droog en de groente te gaar.

Voeg evt. zout of peper naar smaak toe. Let op: In de ketjap zit ook al flink wat zout!

Variatie mogelijkheden

Voeg fijngesneden rode peper toe voor wat meer pit. Pas de hoeveelheid chilisaus hierop aan
Vervang de chilisaus door een theelepel sambal. Dit is vooral handig als je aantal koolhydraten wilt minderen. Chilisaus bevat namelijk veel suiker!
Voeg champignons en / of tauge toe voor meer groente
Vervang de kip door reepjes omelet voor een vegetarische variant
De hoeveelheid ketjapsaus kun je naar smaak wijzigen.

Extra lekker en gezond met een groene salade

Of maak er een lekkere loempia bij!

Di gerecht kun je bewaren op pinterest: Oosterse roerbakschotel

20 maart 2020 2 reacties

Recepten

Loempia’s uit de oven

door Yvonne 3 maart 2020

Eenvoudig en lekker recept

Loempia’s. Een heerlijke oosterse snack. Streetfood, maar net zo lekker thuis op de bank. Ideaal voor een lazy sunday wanneer je zin in wat lekkers hebt. En je krijgt ook nog een gezonde portie groente binnen!

Mijn eerste loempia’s heb ik gemaakt tijdens een super leerzame en lekkere kookworkshop bij De Slinerij in Stiens.

Het recept van de Slinerij is de basis voor deze eigen versie. En dat is extra leuk en lekker aan zelf loempia’s maken: je kunt enorm variëren met je eigen favoriete groente, vlees en kruiden.

De ingredienten die ik gebruikt heb, zijn voor 8 loempia’s. Kijk zelf tijdens het bereiden of je ergens iets meer of minder van toe wilt voegen. Dat geldt zeker ook voor de kruiden: blijf proeven (Wel wat over laten voor in de loempia..)

Ingrediënten

8 Loempiavellen. (of filodeeg)
75 gram Mihoen
1 Kipfilet, pittig gekruid
1 Paksoi
1 Winterwortel
1 teen Knoflook
1 theelepel kerrie
1 theelepel laos
1 theelepel gemalen gember (stukje verse gember raspen voor niet luie koks..)
2 eetlepels Sojasaus
1 eetlepel vissaus (ik lust geen vis, ook geen vissaus dus voeg extra eetlepel sojasaus toe)
Olie om in te bakken
Peper en zout (voor de pittige eters onder ons: fijn gesneden rode peper kan ook)
Kommetje met olijfolie voor bestrijken loempia vellen

Bereidingswijze

Verwarm oven voor op 200 graden

Rasp de wortel

Haal de groene bladeren van de paksoi en snij deze fijn.

Snij het witte deel van de paksoi in kleine reepjes

Hak de knoflook fijn (Ik ben een luie kok en gebruik altijd knoflookpuree uit een flesje..)

Leg mihoen in kom met gekookt water en trek met een vork uit elkaar (of bereid volgens verpakking)

Snij de kipfilet in kleine blokjes en bak kort in de olie

Leg gebakken kipfilet op een bord. Roerbak witte paksoi. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg rode peper toe (optie)

Voeg de kruiden toe en roer door de paksoi

Voeg dan wortel toe en even later de bladeren van de paksoi

Doe kipfilet bij groente terug in de pan en voeg sojasaus toe.

Giet de mihoen af en roer erdoor

Proef en voeg naar smaak evt. peper toe. Roer alles goed door elkaar. Zet vuur uit

Loempia’s vullen en vouwen

Neem een loempia vel en leg voor je neer op aanrechtblad. Leg met een punt naar je toe (zie foto)

Leg een vochtige doek over de andere vellen om uitdrogen te voorkomen

Bestrijk alle randen met olijfolie

Vouw onderste punt over groentemengsel en ‘trek’ het afgedekte bultje iets naar je toe. Zo krijg je een strakke rol

Vouw buitenste punten naar binnen en rol verder op

Leg met sluitkant naar beneden op bakplaat met bakpapier en bestrijk bovenkant met olie

Bak ze ongeveer 15-20 minuten op 200 graden tot ze goudbruin zijn. Tijd verschilt per oven. Hou het goed in de gaten.

Serveer met chilisaus! Eet smakelijk

Variaties

Vervang paksoi door fijngesneden witte kool
Vervang de helft van de mihoen door tauge
Voeg in plaats van kipfilet kipreepjes of hamblokjes toe
Probeer uit welke kruiden jij het lekkerste vind!
Ik koop altijd kant en klaar gekruide kipfilet (hot en spicey) op de markt. Zelf kruiden kan prima. Zorg wel voor pittig gekruide kipfilet. Zeker wanneer je geen rode peper toevoegd.
Vegetarische tip van De Slinerij: Vervang het vlees door champignons en omeletreepjes.

Je kan de loempia’s ook op 180 graden frituren. Bestrijk dan de randjes met water.

Heb je een feestje? Maak dan kleine loempia’s. Bewaar ze dan in de koelkast totdat je ze in de oven zet. Waarschijnlijk moeten ze dan iets langer in de oven om van binnen goed warm te zijn.

Heb je loempia of filodeeg vellen over? Deze kun je gewoon weer invriezen. Verpakking wel goed afsluiten!

Heb ik je geïnspireerd tot het zelf maken van loempia’s? Laat me in een reactie weten hoe ze smaakten. Heb je een eigen variatie? Dan lees ik het graag!

Misschien is deze stamppot chinese kool met nasi kruiden ook wel iets voor jou!

Als afsluiter is deze cheesecake met witte chocolade en frambozen erg lekker! Heerlijk zoet na de pittige loempia’s.

3 maart 2020 1 reacties

Recepten

Stamppot chinese kool met nasikruiden

door Yvonne 2 oktober 2019

Heerlijke en eenvoudige herfst stamppot

Deze stamppot chinese kool staat geregeld bij ons op tafel. Het is een heerlijke combinatie van feelgood food met een pittige bite door de nasikruiden.

Wederom één van onze favoriete maaltijden. Vooral op zaterdagavond. Met het bord op schoot voor de tv.

De stamppot chinese kool is heel makkelijk te maken, zeker ook een dag van te voren. De nasikruiden trekken dan nog beter door de stamppot.

Ingrediënten

800 gram stamppot aardappelen
1 Chinese kool
400 gram gehakt
1 zakje nasikruiden
100 spekjes
1/2 bosje bosui
Klein klontje boter
Scheutje melk

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Bak ondertussen het gehakt rul in een hapjespan en voeg de nasikruiden en een klein beetje water toe. Roer dit goed door elkaar.

Bak de spekjes ondertussen in een koekepan goed uit, giet het vet af en voeg de spekjes toe aan het gehaktmengsel.

Snij de chinese kool in reepjes en roerbak dit door het gehaktmengsel.

Snij de bosui in kleine ringetjes en bak kort mee.

Maak van de aardappels een puree met boter en melk. Let op dat je het niet te smeuïg maakt, het mengsel van gehakt en chinese kool bevat ook vocht.

Roer het mengsel van gehakt en chinese kool door de puree.

Serveer eventueel met een frisse salade.

Eet smakelijk!

Ben benieuwd of je deze stamppot ook zo lekker vindt. Laat je niet afschrikken door bijgevoegde foto van de stamppot, mijn kook- en schrijfkunsten zijn beter dan mijn foto talenten.

Laat me weten wat je ervan vond in een reactie!

Probeer ook eens stamppot rode biet!

2 oktober 2019 3 reacties

Recepten

Cheesecake met frambozen en witte chocolade

door Yvonne 25 augustus 2019

Mijn favoriete nagerecht!

Deze heerlijke cheesecake is geïnspireerd op een recept uit het tijdschrift Boodschappen. Dus een beetje van mijzelf en een beetje van de Poiesz!

In plaats van losse cheesecakjes te maken heb ik ervoor gekozen om een cakevorm te gebruiken. Hierdoor moest ik het recept andersom toepassen. De frambozen gelei moet als eerste in de vorm. Daarop komt de cheesecake en tot slot de bodem.

Voorbereiding:

Vet een cakeblik en heel klein beetje in met boter. Bekleed dan de binnenkant met huishoudfolie. Hou ruim folie aan de buitenkant over zodat je daarmee aan het einde de bodem kan bedekken tegen uitdrogen.

Doordat de verschillende lagen telkens af moeten koelen, is het handig om op tijd met dit dessert te beginnen. Zelf had ik de frambozengelei al een dag van te voren gemaakt.

Frambozengelei:

300 gram diepvries frambozen
2 blaadjes gelatine

Bereidingswijze:

Leg de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water

Doe de frambozen met een heel klein beetje water in een pan. Zet op een laag vuur totdat frambozen verwarmd en zacht zijn. Laat niet koken!

Pureer de frambozen in een zeef boven een pan en druk met een bolle lepel de frambozen door het vergiet totdat alleen de pitjes over blijven. Tip: Schraap aan het einde met je lepel onder de zeef door, daar zit nog heel veel frambozensaus.

Zet de pan weer op het vuur en warm de puree nog een klein beetje. Knijp de gelatine blaadje uit en roer door de saus. Giet de saus in het cakeblik en plaats in de koelkast om af te koelen. (Of in de diepvries wanneer je sneller wilt…)

Cheesecake:

200 gram volle kwark
50 gram poedersuiker
400 gram verse roomkaas
200 gram witte chocolade (bewaar een paar blokjes voor het opdienen)

Bereidingswijze:

Doe de kwark en de roomkaas in een kom en mix dit door elkaar. Voeg de poedersuiker toe en mix tot een luchtige massa. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie. Roer dit door het roomkaasmengsel. Giet dit mengsel op de frambozengelei. Let wel op dat de gelei goed afgekoeld is!

Koekjesbodem:

200 gram bastogne koeken
2 theelepels Koek en speculaaskruiden
80 gram boter

Bereidingswijze:

Verkruimel de koekjes in een keukenmachine.En smelt de boter op een zacht voor in een steelpan.

Roer de koekkruimels door de gesmolten boter.

Verdeel het koekkruimel mengsel over de cheesecake. Vouw de folie over de bodem heen en laat wederom minimaal een uur in de koelkast opstijven.

Frambozensaus:

100 gram diepvries frambozen
20 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Doe de frambozen samen met de poedersuiker in een pan en verwarm langzaam op een laag vuur. Laat dit ongeveer 20 minuten op het vuur staan zodat het wat inkookt. Haal deze saus ook door het vergiet en zet dit in de koelkast.

Opdienen:

10 verse frambozen
Geraspte witte chocolade

Wanneer de cheesecake voldoende is afgekoeld kun je hem op een schaal storten. Haal vooraf de folie van de bodem! Leg hiervoor de schaal op het cakeblik en draai cakeblik en schaal in één keer om. Haal voorzichtig het cakeblik los. Komt het blik niet los, dan wil het wel helpen er een paar tellen een warme natte theedoek op te leggen.

Verwijder vervolgens het huishoudfolie en verdeel de frambozensaus over de gelei. Garneer met de verse frambozen en wat geraspte witte chocolade!

Heb je dit recept gemaakt? Laat het me in een reactie hieronder weten. Wij hebben er samen met onze visite erg van genoten en ik weet zeker dat dit een blijvertje is. Dus direct opgenomen in ons familie recepten boek!

25 augustus 2019 5 reacties

Recepten

Pastasalade met rode pesto

door Yvonne 5 juni 2019

Deze zomerse pastasalade met rode pesto is favoriet bij ons als bijgerecht bij de barbecue, maar ook heerlijk tijdens een picknick. Mocht er iets overblijven dan gaat het de volgende dag mee als lunch naar school of werk. De ingrediënten voor dit basis recept heb ik altijd in huis. Binnen een kwartier staat deze heerlijke zomerse pastasalade dan ook op tafel!

Ingrediënten

Fussili 250 gram
Pot Hollandse cocktail mix zoet zuur 370 ml
Rode pesto 190 gram
Bosje bosui
Halve komkommer
Hamblokjes 150 gram
Zout en peper

Bereidingswijze

Kook de fussili beetgaar.

Giet ondertussen de cocktail mix af, bewaar het vocht.

Snij de komkommer in kleine blokjes en de bosui in ringetjes.

Giet de gekookte fussili af en doe deze terug in de pan. Roer de rode pesto, cocktail mix en de hamblokjes door de pasta. Voeg naar smaak één of meerdere lepels van het vocht van de cocktailmix erdoor.

Wanneer de pasta is afgekoeld kun je de bosui en de komkommer erdoor roeren en de salade op smaak brengen met zout en peper.

Eet smakelijk!

Variatie mogelijkheden

Bovenstaande recept is mijn basis voor deze zomerse pastasalade. Naar smaak en voorkeur kun je dit recept gemakkelijk aanpassen:

Vervang de hamblokjes door kipreepjes of uitgebakken spekblokjes.
Wil je wat extra pit in de salade, roer er dan een scheutje chilisaus doorheen.
Wil je wat meer groente erin? Snij een rode paprika in blokjes en voeg gehalveerde chery tomaatjes toe.
Geen bosui in huis? Een fijngesnipperde ui kan ook prima.

Heb je de pastasalade uitgeprobeerd? Laat mij in een reactie weten wat je ervan vond!

5 juni 2019 0 reacties